Đậm đà hương vị mắm ruốc miền hạ

Có một món ăn tuy không được xếp vào hàng cao lương, mỹ vị nhưng luôn để lại những dấu ấn khó phai trong tâm trí thực khách khi đến miền hạ Long An, đó chính là mắm ruốc.

Bà Chung Thị Thâm, người đã hơn 20 năm chế biến món ăn dân dã này tận dụng cái nắng “tốt” cho mẻ mắm mới của mình

Bà Chung Thị Thâm một trong những người làm mắm ruốc nổi tiếng thơm ngon của huyện Cần Giuộc cho biết: nghề đóng đáy, đánh bắt ruốc làm mắm đã gắn bó với người dân miền hạ từ mấy chục năm qua và trở thành đặc sản của địa phương. Là món ăn dân dã song làm mắm ruốc cũng đòi hỏi sự cầu kỳ và kỹ lưỡng không thua kém những món ăn phức tạp khác. Bà Thâm phải chọn con ruốc tươi, xay thật nhuyễn, phơi đủ nắng cho tới khi chuyển từ màu tím bầm thành màu đỏ nghĩa là mắm đã chín.

Mắm “đặng nắng” cho ra màu rất đẹp và có vị thơm lừng

Bà Chung Thị Thâm người đã hơn 20 năm chế biến món ăn dân dã này kể về cái duyên đến với món ăn này: “Hồi đó gia đình tôi đóng đáy cá ở sông Soài Rạp. Mà hồi đó con ruốc nhiều lắm. Mỗi ngày đem con ruốc lên phơi ở mui ghe, nên ruốc rất sạch và ngon. Thấy vậy tôi mới nghĩ đến chuyện làm mắm. Ruốc phơi hơi “dốt dốt” thôi rồi mình vô muối vừa phải, thêm đường, tỏi, ớt…Mà cách làm riêng của tôi là các thứ gia vị như muối, đường…tôi đều phải lường hết, như vậy mắm mới “đúng mức”.

Nguồn nguyên liệu con ruốc chất lượng tốt mới được bà Thắm mua về để chế biến thành món mắm ruốc ngon

Mắm Ruốc ở đây được bà Thâm ướp thêm vào các gia vị như là tỏi, ớt, đường, bột ngọt… với liều lượng vừa phải để tạo nên hương vị mắm ruốc đậm đà, đặc trưng của miền hạ. Mắm với mùi thơm nhẹ, vị vừa phải, có màu đỏ au hấp dẫn và đặc biệt là cái vị ngòn ngọt đằng sau vị mặn mà của muối.

Bà Thâm cho biết về điều quan trọng để làm nên món mắm ruốc ngon: “Ăn thua gì người giao con ruốc nguyên liệu. Nếu là ướp muối vừa phải, con ruốc cũng phai vừa phải mà và đặt biệt là ruốc phải phơi ở mui ghe hoặc những nơi sạch sẽ, tránh bụi cát…Ở đây nếu ruốc ngon như vậy tôi mới lấy về làm, còn không thì thôi. Nhờ vậy mà mắm của tui ngon. Với lại một cái nữa là, phải biết canh trời nắng. Nếu nắng tốt thì mắm lên màu đẹp, ngon. Còn mà gặp mấy ngày trời vần vũ thì thôi,mắm xuống màu không còn ngon nữa”.

Những món ăn kèm với mắm luôn có sức hấp dẫn

Cùng với các đặc sản khác, mắm ruốc cũng đang tất bật bước vào mùa Tết. Ngày xưa, mắm ruốc để ăn trong nhà, còn bây giờ mắm ruốc đã trở thành món ăn đặc sản của nhiều người, nhất là người con xa xứ. Thậm chí, chỉ cần nhắc đến nó là đã đủ để đánh thức vị giác của những ai đã từng một lần được thưởng thức./.

Duy Huệ – Võ Huy