Nghề làm bánh tét, bánh ú ở Đức Hòa

Những đôi tay thoăn thoát làm nhân, bắt bánh, thực hiện các công đoạn tạo ra chiếc bánh ú, bánh tét, được nhiều gia đình tại khu vực 2, thị trấn Đức Hòa liên tục thực hiện mỗi ngày. Khu vực này được nhiều người biết đến với tên gọi quen thuộc là “Xóm bánh ú, bánh tét” của Đức Hòa.

Nhiều gia đình gắn bó với nghề làm bánh tét, bánh ú ở Đức Hòa

Xóm bánh ú, bánh tét ở Khu vực 2 thị trấn Đức Hòa xuất hiện đã hơn 20 năm với hơn 20 cơ sở làm bánh ú, bánh tét. Đây cũng là khu vực có nhiều hộ dân sống bằng nghề làm bánh truyền thống. Khu vực này không chỉ sản xuất bánh ú, bánh ít, bánh tét vào các dịp lễ lớn, mùng 5 tháng 5 hay Tết Nguyên Đán của dân tộc, mà hiện nay bếp lò của những cơ sở làm bánh ở khu vực 2 vẫn nổi lửa, sản xuất để cung ứng đều đặn vào các ngày trong năm. Bánh được chế biến và bán ra thị trường mỗi ngày. Bạn hàng từ các khu vực lân cận như thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương đến tận nơi để lấy bánh tiêu thụ.

Nhân bánh góp phần quan trọng để đánh giá bánh ngon

Hàng ngày, công việc của những người làm nghề gói bánh tét, bánh ú nơi đây bắt đầu từ rất sớm. Đều đặn từ 4h sáng chị Trần Thị Thu Hồng, khu vực 2, thị trấn Đức Hòa đều thức dậy chuẩn bị các công đoạn để làm bánh. Do làm bánh tại gia đình nên tất cả các khâu chế biến và gói bánh đều tự chị làm. Chị Hồng cho biết chị có kinh nghiệm 14-15 năm làm nghề này. Có khoảng thời gian chị làm công nhân. Song, sau đó khoảng 2 năm chị lại về nhà trở lại với nghề làm bánh. Hiện nay, mỗi ngày chị Hồng gói được trung bình 200 đòn bánh tét, 30 bánh ú. Chị Trần Thị Thu Hồng chia sẻ: “nghề làm bánh tét, bánh ú là nghề truyền thống của cả xóm. Khi làm nghề này thuận tiện để làm việc nhà đưa rước con, làm việc nhà. Thu nhập cũng đủ trang trải trong gia đình”.

Ngày giáp tết, xóm bánh ú, bánh tét tất bật hơn

Nghề làm bánh ú, bánh tét vừa là nghề mưu sinh chính của các hộ gia đình, vừa là nghề truyền thống được nối tiếp qua nhiều thế hệ. Có người gắn bó với nghề này vài năm nhưng có người gắn bó hơn 2 thập kỷ. Nghề truyền nghề, bà, mẹ lại truyền con, cháu. Cứ thế duy trì đến hiện nay.

Với những người có kinh nghiệm làm bánh, muốn có bánh ngon cần chú ý nhiều công đoạn từ khâu nêm gia vị cho nhân bánh, vỏ bánh đến khâu gói, cột hoàn chỉnh. Tùy vào loại nhân bánh là bánh chuối hay bánh đậu để pha trộn cho phù hợp. Bà Trần Thị Chích, khu vực 2, thị trấn Đức Hòa chia sẻ: “Tôi làm nghề gói bánh tét, bánh ú đã 20 năm. Theo kinh nghiệm của tôi, muốn chiếc bánh ngon thì cần nêm gia vị vừa phải. Nếp phải trộn dừa, dầu, muối. Khi gói bánh cần cột chặt các góc để bánh cứng, chắt, không lỏng tay khi đó chiếc bánh mới đẹp”.

Bánh tét mang đặc trưng của vùng đất phương Nam

Hiện nay, mỗi ngày xóm bánh ú, bánh tét đặc biệt là những gia đình có nghề gói bánh truyền thống đều khá tấp nập thợ làm bánh và bạn hàng ra vào. Nếu cơ sở sản xuất bánh lớn sẽ có hơn 10 thợ luôn tay thực hiện các công đoạn làm bánh. Mỗi người một khâu được phân công chặt chẽ. Đối với cơ sở nhỏ thì một người đảm nhiệm hầu hết các khâu, có gia đình còn tự mang bánh ra chợ để bán. Giờ gói bánh cũng linh động, có cơ sở gói sớm, có cơ sở thời gian gói muộn hơn nhưng đều gói vào buổi sáng và nấu bánh vào buổi trưa. Bánh chín lại được vớt ra, ngâm nước. Người làm bánh lại tiếp tục chuẩn bị lá, nhân… để gói bánh vào hôm sau.

Đối với những ngày giáp tết, xóm bánh ú, bánh tét sẽ tấp nập, nhộn nhịp hơn hẳn bởi sự tất bật, rộn ràng. Lợi nhuận so với ngày thường cũng cao hơn nhiều lần.Bà Bùi Thị Phú cho biết: “Trong xóm bánh ú, bánh tét, mỗi nhà có sản lượng gói khác nhau phụ thuộc vào lượng bạn hàng lấy bánh. Lượng bánh tết cao hơn bình thường. Sản lượng bánh gấp 3, 5 lần ngày bình thường. Có nhà gói 5.000-6000 đòn bánh, có nhà gói 1.000 đoàn bánh/ngày. Số lượng nếp sử dụng từ 10-100 bao/ngày”.

Nghề làm bánh ú, bánh tét đã giúp nhiều gia đình tại khu vực 2, thị trấn Đức Hòa có nguồn thu nhập ổn định. Qua đây, cũng góp phần lưu giữ nghề thủ công truyền thống cũng như vị bánh đặc trưng của vùng đất phương Nam trù phú.

Nhã Phương-Kim Thanh